有些蔬菜种子催芽中要进行变温处理。蔬菜种子催芽中的变温处理,是用高温、低温替换改变对萌发的种子进行训练的一种温度处理办法。具体做法是:把萌发的种子,每天放置在l~5℃的低温下12~8小时,再放到18~22℃的较高温度下6~12小时,如此重复进行,直到催芽完毕。经变温训练的种子,能使胚芽的原生质粘度产生习惯低温的改变,原生质的持水力增强,故能增强瓜类、茄果类等喜温蔬菜禾苗的抗寒力,使种子发芽粗大健壮,并可加速生长发育速度,使生育期提前;尤其是苗期根系抗低温才能增强,从而提前瓜、果类蔬菜开花结果期,进步前期产值。
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